家常冷面的做法及调料?家常冷面的做法及调料窍门

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本文目录
喜沙扣肉的做法
做法:做法是葱切片。姜切片。庆扣锅中加水,家常放入葱、步骤姜 、重庆做法花椒、扣肉糖 。法重加入酱油、盐 、鸡精。
将五花肉煮熟捞出 。
将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中。炸熟取出切片 。蒸锅中蒸20分钟即可。蒸笼加开水,上笼蒸 。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。
蒸好的喜沙肉倒扣到盘里,上面还可以撒一点白糖、葡萄干 ,橘丝等装饰即可。
重庆喜沙扣肉的正宗做法
1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入 ,取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松 ,趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2.锅里放多多的油 ,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3 、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚 ,皮朝下 ,在碗里排好。
5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜 ,盛出。
6.取一小碗 ,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒 、八角粉、盐等用少许水调均 ,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸 ,下梅菜炒 ,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后 ,倒入装肉的碗内 ,把碗放在高压锅里 ,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。
扣肉
7.取一碟子扣在碗上 ,倒转过来,将碗里的汁倒出来 ,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油 ,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成
江米扣肉是哪里的特色
扣肉,又叫烧白 ,在我国各大菜系中都有相应的做法 ,有四川的甜烧白,重庆的大刀烧白,浙江的梅干菜扣肉 ,广东的芋头扣肉等等。江米又称糯米 ,在传统中国食谱中,糯米能补中益气 、和胃止泻 。以糯米制作的食品种类繁多 ,有年糕、粽子、糯米粥等 。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品 。淮扬名菜江米扣肉是江浙地区中档宴席经常点的菜肴 。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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